KM ZERO, la organización española especializada en innovación alimentaria que conecta startups, corporativos, inversionistas y expertos para identificar tendencias, impulsar soluciones y generar oportunidades de negocio para la industria de alimentos y bebidas, llevó a cabo la quinta edición de ftalks Food Summit, el pasado 29 de septiembre en Deloitte University en la Ciudad de México.
Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, señaló que este año el encuentro reunió a más de 30 panelistas internacionales para analizar temas como inteligencia artificial aplicada a la agroindustria, nutrición, longevidad, seguridad alimentaria, evolución del retail y nuevas alianzas.
La industria de alimentos y bebidas cambia al ritmo de la tecnología, de consumidores con nuevas exigencias, de los retos en nutrición y sostenibilidad y de la búsqueda de modelos de producción más eficientes. Anticipar esos cambios y convertirlos en soluciones aplicables es uno de los principales objetivos de KM ZERO. Para ello, el encuentro conecta a startups, corporativos, inversionistas y expertos para identificar tendencias, impulsar soluciones y generar oportunidades de negocio.
Jacoste destacó el papel de la organización como articuladora entre los actores que construyen el futuro de la alimentación: “El futuro de la alimentación se está construyendo hoy desde distintos frentes: tecnología, ciencia, nuevos modelos de producción, nutrición y cambios en las necesidades de las personas. Nuestro trabajo es ayudar a interpretar esas señales, conectar a quienes están generando innovación con quienes pueden implementarla y acelerar la transición hacia un sistema alimentario capaz de responder a los retos que tenemos por delante”.
Un consumidor y un campo en transformación
Describió a los consumidores mexicanos de la Generación Z y Millennial como un público de contrastes que busca sabores y productos nuevos, pero también el confort de lo cotidiano y lo conocido. México, explicó, es un país abierto a la innovación y a los sabores, y al mismo tiempo su público se mantiene cercano a la tradición. “Vamos a ver a un consumidor con unos hábitos muy fluidos y cambiantes y la industria va a tener que adaptarse y entender muy bien qué quiere en cada momento”.
La directiva destacó además que la falta de relevo generacional en el campo es un problema que México comparte con otras regiones del mundo, y planteó que será necesario encontrar formas creativas de atraer a jóvenes a la producción de alimentos.
Alianzas para impulsar la nutrición y el aprovechamiento de alimentos
Uno de los momentos centrales de la primera jornada de trabajo fue el panel “Alianzas para transformar el sistema alimentario”, con Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México; Mariana Jiménez, CEO de BAMX; Francisco Suárez, director de Asuntos Públicos y Relaciones Estratégicas de FEMSA; y Carolina Loya, Líder Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo. Juan Carlos Chávez, editor en jefe de Greentology, moderó la conversación.
“La pérdida y el desperdicio de alimentos es un reto que requiere una visión de sistema. La colaboración nos permite combinar datos, conocimiento y capacidades para identificar oportunidades y convertirlas en acciones que puedan escalar”, afirmó Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México.
“El pan es uno de los alimentos más completos y accesibles que existen. En Grupo Bimbo llevamos dos décadas mejorando nuestras recetas: hoy, el 98 % de nuestro portafolio de panes, bollería, bagels y English muffins salados cumple con criterios de Nutrición Positiva”, señala Zully Corona, Gerente Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo.
El GLP-1 y la cultura alimentaria
La última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020-2023, (ENSATU), reportó que el 76 % de los mexicanos tiene sobrepeso u obesidad. Más aún, que esta enfermedad se mantiene al alza hasta en el 39 % de los adultos. En este contexto, durante el panel “Midiendo el pulso del cambio en la industria de alimentos y bebidas en LATAM” Graciana Méndez, Asociada Principal LATAM Insights de Mintel, habló sobre las oportunidades que se presentan con la GLP-1, una hormona natural que produce el intestino para regular el azúcar en la sangre y el apetito, y que puede contribuir al control de peso sin necesidad de medicamentos.
“Aunque el acceso a los medicamentos siga siendo limitado, ya se volvió una tendencia aspiracional que va a normalizar comer con menos apetito, servirse porciones más chicas y hablar abiertamente de bajar de peso. Ahí se abre un mercado: alimentos, bebidas y suplementos accesibles que ayuden a controlar el peso sin medicarse”, agregó.
Innovación abierta de forma colaborativa
Jacoste agregó que KM ZERO impulsa desde hace cinco años el primer programa multi corporativo para conectar al sector con soluciones, con la participación de grandes industrias españolas de lácteos, bollería, cárnicos, pescado y helados. Señaló a Sigma como ejemplo mexicano de innovación abierta a través de Tastech by Sigma, que ha recibido iniciativas para el sector de alimentos de más de 2,500 startups y realizado 50 pilotos industriales en ocho países. Durante ftalks, Tastech by Sigma presentó una nueva etapa con tres nuevos desafíos para startups: “La iniciativa busca conectar las necesidades estratégicas de Sigma con soluciones del ecosistema emprendedor, brindando a las startups la oportunidad de validar sus tecnologías en entornos reales de negocio y, a partir de esos resultados, avanzar hacia el escalamiento, la formalización de acuerdos de colaboración e incluso oportunidades de inversión”, explicó Ernesto Aguiar, Manager de Tastech by Sigma.
Future Market: cuarenta y seis startups en Centro Banamex
La agenda continuó el 30 de septiembre y el 1 de octubre en THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO, en Centro Banamex. Ahí, KM ZERO coordina Future Market, un espacio que reunió a 46 startups agrifoodtech de diez países: Colombia, Costa Rica, Chile, España, Reino Unido, Guatemala, Canadá, Brasil, Uruguay y México, quien aportó la mayor representación con 26. Es la mayor exhibición de startups presentada hasta ahora en una exposición de la industria en Latinoamérica.
Los emprendimientos estuvieron presentando soluciones en fermentación de precisión, nuevas proteínas, ingredientes funcionales, empaque sostenible e inteligencia artificial. El espacio también será sede de los Startup Awards, un concurso de pitches en el que las startups presentaron sus propuestas ante corporativos, inversionistas y especialistas internacionales.
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